郑州大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室起源于1928年国立开封中山大学公共卫生学教育。1957年原河南医学院成立卫生学教研室，朱秋林教授任主任，采用前苏联教材为临床医学系学生讲授“营养与食品卫生学”课程。1978年成立河南医学院卫生系，组建营养与食品卫生学教研室。1985年招收首届“营养与食品卫生学”硕士研究生。1986年本教研室承担的“辐照食品卫生安全性评价项目”获卫生部重大医药卫生科技成果甲等奖。2006年被评为河南省重点学科。2011年获得博士学位授予权。2013年获“国家级本科实验教学示范中心”。2019年获首批“国家一流本科专业建设点”。2021年获河南省优秀教学基层组织。

在近百年的课程建设和发展历程中，本教研室一贯传承和保持良好的学术氛围和合理的梯队结构。教研室目前有教学科研人员10名，其中教授2名，副教授6名，讲师2名。国务院特殊津贴获得者1人，教育部新世纪优秀人才计划获得者1人，中原科技创新领军人才1人，河南省学术技术带头人1人，河南省科技创新杰出青年1人。

教研室目前承担着预防医学专业、临床医学专业、研究生和留学生的教学工作，包括《营养与食品卫生学》、《食物与健康》、《卫生学》、《饮食文化概论》、《营养学研究方法》、《营养学研究进展》等十余门课程。其中《营养与食品卫生学》和《饮食文化概论》获河南省一流本科教学课程。教学团队参与国家规划教材《营养与食品卫生学》第5版、第6版、第7版和第8版的修订和编写工作，主编配套教材《营养与食品卫生学实习指导》（第5版）。

研究方向主要包括：营养相关疾病的防治，微量营养素与健康，膳食营养与妇幼健康。近年来，团队成员主持国家自然科学基金13项，其他省部级课题50余项，厅级及其他各级课题30余项。发表论文400余篇，其中SCI收录论文100余篇。出版专著15余部，参编教材20余部。